这样热的天，每晚放工以后在路边的小店买点卤鸡爪，卤肝，回家配上点冰啤酒不错说是“巴适得板”了。我和一家卖卤味的雇主是特等好的一又友，他告诉我若是学会卤水的秘方，我方也不错在家作念卤味，滋味少许不比外面卖的差，我方念念开卤煮店皆行。

自后我我方在家里作念过一次，吃起来满口生香，微辣爽口特等入味，涓滴不逊色于外面卖的。我我方卤了特等多的卤味，然后送给家东说念主一又友，他们吃了皆直夸作念的适口。那么今天我就把这个卤水秘方告诉专家，学会后不管你是念念我方在家作念卤味已经念念开店皆十敷裕用。

第一步好的卤水香料包也很贫乏。今天作念的是四川的五香带少许麻辣的作念法。准备好八角，桂皮，红花椒各30克，肉蔻，草果，红栀子各20克，香叶5克，砂仁40克，白芷50克，七星椒100克，木香25克，香茅草，灵草各10克。把总共的香料装在纱包里。

第二步当先是要熬高汤。锅里加水，放入两节棒子骨，半只鸡，加入葱段，姜片和适量料酒。水滚后，撇去名义的浮沫，转为小火，炖一个小时操纵。

第三步碗里放三个栀子，拿水泡着，锅里加少许油，接着加入冰糖块炒糖色，小火逐渐炒，炒到冒泡后加入栀子水。搅动均匀后倒出来备用。锅里再倒一碗鸡油，真金不怕火葬后转为小火，放入当归和白芷小火慢熬，终末再加半碗水煮开后倒出来备用。

第四步熬制好的骨汤把骨头捞出来，倒入炒好的糖水和鸡油，放入香料包。再加入适量沙姜粉，盐，20克红曲米，适量老抽，蚝油，麦芽糖，两勺白糖煮开。

鸡爪剪掉脚趾，洗净用热水焯烫一下，捞出后放进熬好的卤汁中煮二十分钟，然后再关火焖半个小时就不错出锅了。作念好的卤汁通常不错用来卤鸭脖，鸭掌等。

这样作念出来的卤鸡爪，微辣鲜香，鸡爪肉不仅脱骨并且连骨头皆是香的。并且作念好的卤水是不错反复使用的，每次卤的时间烧开就不错了，并且越卤越香，学会了以后我方在家里作念卤味，愈加好意思味卫生。若是念念我方开一个小卤味摊亦然十敷裕用的。

小贴士：若是果真念念我方开卤味摊的一又友，熬高汤的时间，不错再加半只鸭，半斤猪皮。这样滋味会更好，若是仅仅我方在家里作念，惟一棒子骨和母鸡就敷裕了。