要问我下厨房炒菜，什么蔬菜最容易买错，那一定是芹菜。

芹菜，有粗细之分，从口感上来说，有香味浓却嚼不烂的、也有纤维少还无渣的芹菜，不少家庭主妇在购买芹菜的时候，很容易买错。

蔬菜吃的即是鲜活，比如豆角、小白菜、香菜等，大家在挑选这些蔬菜的时候，鲜活的齐是根茎较小的、较细的，比如香菜，根茎粗的一定是长老了，不外咱们在挑选芹菜的时候，这个轨则却并不适用。

芹菜容易买错的原因如下：

芹菜至少有2个品种，菜商场挑选芹菜的时候，叶柄较细的是香芹或者是本芹、叶柄肥厚，如故实心且肥厚的是西芹，叶柄的口感是脆嫩的。

在购买芹菜的时候，时常候不了了，如果按照过往的训戒挑选芹菜，挑选叶柄较小较细的香芹或者本芹，正本生机的是鲜活的口感，可这种较细的芹菜纤维含量稍许多一些，口感稍许有点不好，咀嚼的进程大约嗅觉到有渣。

如果您懂的挑选，那一定会购买根茎较粗的西芹，西芹无渣口感香甜脆嫩，价钱也相比低廉，因为过往的一些训戒，有不少东谈主不太可爱这种芹菜，先入之见的合计这种芹菜口感不好。

芹菜在咱们国度的栽种历史较为悠久，是国东谈主常吃的蔬菜之一，含有卵白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙铁磷等微量元素，具有清肠利便的功效。

肉丝是大家吃的较多的肉类食材，时时会搭配青椒、干子、千张、芹菜等食材一齐炒制，是大家终点可爱的家常菜、下饭菜。

岂论是芹菜炒肉丝，如故芹菜炒香干等菜肴，在烹调的进程中，径直下锅炒芹菜是不对的、给芹菜焯水亦然不对适的，芹菜这么措置之后，既莫得香味，口感还较为软烂，同大家所生机的香脆口感，相距甚远。

饭铺炒芹菜，大厨们掌抓了其中的手段，芹菜光芒翠绿的，高昂爽口、还不塞牙，我翻阅了好多食谱，齐莫得找到最相宜的作念法。

好友开国会下厨房作念饭，他爸妈也齐是厨师，天然大约学到好多食谱上莫得的一些手段和细节，当好友开国给我演示炒芹菜的进程和步地之后，其实即是一层“窗户纸”，莫得开国的教悔，我可能还需要走好多的弯路。

前几日给大家共享了炒肉丝的一些手段，有好多网友给我留言，生机给大家说说炒芹菜的一些细节，应该有不年少伙伴可爱芹菜炒肉丝这谈下饭菜，下文给大家说说我我方整理的一些训戒和手段。

一、芹菜为什么不可径直下锅、为什么不可焯水？

同大家这么说吧，如果您也可爱吃芹菜，高出是芹菜炒肉丝的小伙伴，购买芹菜的时候，不必筹商那种细细的香芹，径直购买根茎较粗的西芹，芹菜的品种不同，口感上的永诀亦然蛮大的。

西芹的口感脆嫩多汁，搭配肉丝炒制后终点的开胃下饭，关于芹菜的措置，有不年少伙伴却措置不好，炒出来的芹菜时常光芒不好、口感也不好，偶尔还会有塞牙的时局，出现这么的问题，齐是径直下锅炒制、或者给芹菜焯水所引起的。

1、诚然西芹较为脆嫩，但它的根茎较粗，有老筋亦然常有的事情，西芹买回家之后，摘洗的进程中，需要撕掉老筋，最佳使用刮刀，雷同给丝瓜削皮那样，将西芹上的老筋给刮一遍，这么就能幸免西芹出现塞牙的情况了。

丝瓜口舌常鲜活的，但丝瓜皮的口感却是难吃的，大家食用丝瓜前，齐会遴选刮去丝瓜皮，同这个意旨一样，西芹也会是如斯，刮掉老筋，口感天然会好。

2、为什么不要径直下锅炒制？大家齐但愿炒出高昂爽口的口感，可好多蔬菜，高昂爽口的口感并不是炒出来的，而是通过食盐腌制，腌制出其中的水分之后，下锅炒制时，因为莫得水分溢出，口感天然好。

西芹亦然如斯，摘洗干净，切成小段后，放入大碗中，撒上少许食盐腌制5-10分钟，腌制出汁水后，芹菜的口感天然会变得高昂。

不径直下锅炒的原因亦然基于以上先容的这两点原因：一是需要刮掉老筋、二是通过食盐腌制出汁水之后再下锅炒制，这么措置之后口感才会更好。

3、为什么不可焯水？芹菜是不错焯水的，但焯水的进程中，一是火候拦阻易把控、二是焯水的时刻大家时常不管帐时，相比缺陷，煮的时刻长了，芹菜的口感天然会改革，最拦截的一丝是，芹菜下锅焯水，好多家庭主妇搞不了了是冷水下锅如故热水下锅。

实质上给芹菜焯水相比贫寒，焯水的时候需要热水入锅，水中还需要放入食盐和食用油，这么智商保留翠绿的光芒，同期焯水的时刻极短，算是汆烫一下，捞出之后，还需要过凉水。

二、炒芹菜的一些手段？

再次强调一遍，在家作念青菜炒肉丝的时候，疏雄壮众购买西芹，这种芹菜叶柄肥厚且是宽扁的，所有这个词这个词叶柄是实心的，香味较淡，口感脆嫩，它实质上是香芹的一个变种，有青柄和黄柄两个类型。

下文给大家说说炒芹菜的一些手段，主淌若炒西芹的一些手段，大家在菜商场购买西芹的时候，青柄和黄柄的西芹齐适用如下手段。

1、炒芹菜的时候，搭配一丝的五花肉口感会更好，搭配五花肉的地方是为了煸炒出五花肉中的油脂，煸炒至焦黄酥脆，给芹菜炒肉丝增多一份口感，同期也能让芹菜经受油脂，加上猪油的包裹性，脆嫩的同期，还相比入味。

2、上文给大家先容了，芹菜最佳不要焯水，不错遴选上锅蒸制，切成小段后，拌入少许食用油，锅中烧开水，水开之后放入芹菜入锅，盖上锅盖蒸2分钟，这么措置过的芹菜下锅炒制时不会发蔫，光芒也会愈加漂亮。

有小伙伴会招引，蒸制前，芹菜还需要用食盐腌制几分钟吗？这个天然是需要的，大家记着一件事情，凡是念念要菜肴厚味，有些步地即是不可不详的。

炒肉丝的时候，我就试过不详掉给肉丝上浆腌制的进程，切好的肉丝径直下锅炒制，因为莫得淀粉和蛋清的保护，肉丝炒好之后那是又干又硬，同滑嫩的口感相距甚远。

3、念念要芹菜终点入味，同期口感是脆嫩的、光芒是翠绿的，大家不错禁受“一腌一蒸”的步地，这么措置好的芹菜，质直多汁，光芒翠绿鲜亮。

腌制芹菜的作念法上文给大家一经先容过了、蒸芹菜的作念法上文也给大家先容过了，再次重迭的地方是念念告诉大家，这两种措置步地是有先后步履的，这么措置之后的芹菜口感才是最好意思味的。

4、芹菜炒肉丝大家常吃，为了改善口感，大家不错将里脊肉替换成牛肉，也即是牛里脊，牛肉要逆着纹路下刀，切成肉丝之后，雷同需要腌制上浆，放入少许淀粉和蛋清、一勺生抽、分屡次加入一丝净水，反复搅动上浆，搅动至较为稠密的现象后，放入食用油锁住水分即可。

5、炒牛肉丝时，愈加需要把稳火候，比起里脊肉来，火候掌抓不好，牛肉丝的口感会变老，是以，需要热锅凉油，作为飞速，大火翻炒滑散，炒制变色自后立马盛出。

6、炒芹菜时调味相比浅易，食盐、生抽、老抽、味精就饱和，不需要再添加什么其他的调味料，芹菜是上锅蒸过的，同期也使用食盐腌制过的、牛肉丝是提前炒好的，是以，将这两种食材在炒锅中搀和在一齐炒制时，千万不要加入净水，只需要调味后翻炒均匀，为了光芒油亮还不错加入少许食用油，翻炒均匀后出锅就行。

三、芹菜炒肉丝的作念法

芹菜炒肉丝，是正常活命中的一谈较为常见的下饭菜，时时搭配的齐是里脊肉，搭配牛肉的作念法较少，至少在家庭厨房中如故不太常见的，下文给大家说说芹菜炒牛肉丝的作念法。

食材：西芹200克、牛里脊100克、鸡蛋一个、生粉少许、姜末蒜末少许、食盐、生抽、老抽、五花肉少许、食用油少许

具体作念法：

1、西芹买回家之后，摘洗的进程中，需要撕掉老筋，最佳使用刮刀，雷同丝瓜削皮那样，将西芹上的老筋给刮一遍，这么就能幸免西芹出现塞牙的情况了。

2、将芹菜冲洗干净后进行改刀，摘洗干净，切成小段后，放入大碗中，撒上少许食盐腌制5-10分钟，腌制出汁水后，芹菜的口感天然会变得高昂。

3、牛肉要逆着纹路下刀，切成肉丝之后，雷同需要腌制上浆，放入少许淀粉和蛋清、一勺生抽、分屡次加入一丝净水，反复搅动上浆，搅动至较为稠密的现象后，放入食用油锁住水分即可。

4、炒牛肉丝时，愈加需要把稳火候，比起里脊肉来，火候掌抓不好，牛肉丝的口感会变老，是以，需要热锅凉油，作为飞速，大火翻炒滑散，炒制变色自后立马盛出。

5、芹菜最佳不要焯水，不错遴选上锅蒸制，切成小段后，拌入少许食用油，锅中烧开水，水开之后放入芹菜入锅，盖上锅盖蒸2分钟，这么措置过的芹菜下锅炒制时不会发蔫，光芒也会愈加漂亮。

6、锅中放入少许食用油，煸炒出五花肉中的油脂，煸炒至焦黄酥脆，给芹菜炒肉丝增多一份口感，同期也能让芹菜经受油脂，加上猪油的包裹性，脆嫩的同期，还相比入味。

炒芹菜时调味相比浅易，食盐、生抽、老抽、味精就饱和，不需要再添加什么其他的调味料，芹菜是上锅蒸过的，同期也使用食盐腌制过的、牛肉丝是提前炒好的，是以，将这两种食材在炒锅中搀和在一齐炒制时，千万不要加入净水，只需要调味后翻炒均匀，为了光芒油亮还不错加入少许食用油，翻炒均匀后出锅就行。

写到这里，还念念啰嗦几句，芹菜厚味有法门，最忌焯水和径直炒了，教你一招，脆嫩入味不发黄。

念念要芹菜终点入味，同期口感是脆嫩的、光芒是翠绿的，大家不错禁受“一腌一蒸”的步地，这么措置好的芹菜，质直多汁，光芒翠绿鲜亮。

西芹摘洗干净，切成小段后，放入大碗中，撒上少许食盐腌制5-10分钟，腌制出汁水后，芹菜的口感天然会变得高昂。

切成小段后，拌入少许食用油，锅中烧开水，水开之后放入芹菜入锅，盖上锅盖蒸2分钟，这么措置过的芹菜下锅炒制时不会发蔫，光芒也会愈加漂亮。