槐花的幽香，确切离了好几米都会顺着风爬进鼻腔。

当一个西北东说念主嗅到槐花香，会忍不住咽了咽涎水，条目反射般思到——槐花麦饭！

槐花麦饭 | 图片来自豆果好意思食@荡漾琴子

在山西、陕西和甘肃，麦饭是从小吃到大的常见食品。因为它的作念法确切是太过肤浅，用蔬菜夹杂干面粉蒸熟，吃的时间拌上调味就好。

这其中，洋槐花麦饭异常香甜，是满满溢出来的那种。

一场细雨事后，满树的白色花芽就一皆冒了出来，只是是抢先绽开的、还不太多的洋槐花就把周围都熏得甜香甜香。

槐花 | flickr NickSun_

厚味的洋槐花麦饭，选花十分发达。一定选摘那些似开非开、含苞待放的白色小花蕾，色鲜花嫩，是为上品。

毋庸将花托摘得超过干净，留住点嫩绿的部分，既能保证花瓣不散开，还能为麦饭增多零衰败散的新绿。

作念麦饭聘用的槐花丨图片来自豆果好意思食@清汤_挂面

槐花清洗干净，放入少量食盐，晾去水分——作念麦饭遑急的一丝即是蔬菜要控干水分，待不粘手时，再拌入相宜的面粉。

面粉越多，面香味越重，也越耐饿。如若面粉少于三成，花太多，麦饭水汽太重，口味反而欠安。面粉在三、四成是最好配比，顺应大部分东说念主的口味，既保留了花的鲜活，还有面的嚼劲。

将掺好面粉的槐花平摊在蒸笼上，盖好锅盖，大火烧开后改小火慢蒸20分钟，出锅前再用少量猪油拌开，幽香扑鼻的槐花饭就作念成了。

槐花麦饭丨图片来自图虫创意

用来作念麦饭的蔬菜聘用不拘一格，除了洋槐花，还有多种聘用。

榆钱带有浅浅的甜味，和着白面作念成的麦饭，不放调料也能嚼出甜味。

榆钱麦饭丨图片来自豆果好意思食@好意思食广告

麦饭既是菜亦然饭，莫得槐花和野菜的季节，香芹、土豆和胡萝卜都不错作念得香喷喷。

西芹麦饭丨图片来自豆果好意思食@王小胖是吃货

陕北的名小吃“洋芋擦擦”即是种土豆麦饭。将土豆削皮后擦成扁丝，与适量面粉搅匀再上笼蒸熟，终末依照我方的口味撒上调好的汁水。

洋芋擦擦不像洋槐花麦饭自带甜味，是以一般都会用蒜泥、辣椒、酱油醋调味。发达些的小吃店会将炒锅倒油，大火将油烧至省略热，趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，再加入醋，即是油泼口味的洋芋擦擦。

洋芋擦擦丨图片来自图虫创意

麦饭不啻用素菜，还可作念成肉麦饭，有点访佛粉蒸肉，不外这里用的是面粉。

最初将面粉炒黄变熟，加入调味料，用清油搅动。然后在蒸笼上先提前擀好一张面饼，铺上拌匀的面粉，最上头码上薄切的肉片，蒸半小时即可。在蒸制时，最上头的肉片就会出油流到底下的面粉和面饼上，蒸熟后的肉麦饭和面饼合为一体，吃时就着清淡小菜，好意思极了。

你吃过哪种麦饭？是否让你铭心刻骨？

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